プロによる ワインに合うレシピ
とうもろこしと枝豆のかき揚げ クミン風味2016/08/05
とうもろこしと枝豆のかき揚げ クミン風味 ｂｙ 大橋みちこ
トウモロコシの甘味とクミンのスパイシーな香りが絶妙！
見た目も美しい、色鮮やかな一口かき揚げ！
今日は、夏野菜を使ったおつまみをご紹介。
かき揚げと聞くと、油もたくさん使わなければいけないし、難しそうと思う方多いと思います。
いえいえ、今日は少ない油で簡単、失敗なしのかき揚げレシピ。
火通りのいい野菜を使って、一口サイズにすれば、フライパンに少なめの油で美味しく揚げることができます。
トウモロコシの甘みが口中に広がり、クミンの香りがアクセント。
白ワインやスパークリングワインとピッタリです。
材料
【材料 ４人分（16～20個分）】
とうもろこし １本（正味１６０g）
枝豆 ２００g
（正味８０g）
小麦粉 大さじ２+大さじ１０
ベーキングパウダー 小さじ１（５g）
炭酸水 大さじ８～１０
塩 小さじ1/2
クミンパウダー 小さじ1/2+仕上げ用
胡椒 適量
作り方
【1】枝豆は、端を少し切り落とし、塩を加えたお湯で４分ゆでる。
【2】とうもろこしは、皮をむき、包丁で実をこそげる。
【3】ボウルに、枝豆（さやから出す）とトウモロコシを入れ、塩、クミンパウダーを和える。更に小麦粉大さじ２も加えて和える。
【4】別のボウルに、小麦粉大さじ６、ベーキングパウダー、炭酸水（量を調整しながら）入れてさっくりと混ぜる。揚げ油を温める。
【5】（4）の衣を（3）のボウルに入れて和える。
【6】一口サイズで揚げ焼きにする。油をきってから、お皿に盛り、胡椒とクミンパウダーをふる。
このレシピのコツ・ポイント
トウモロコシはコーン缶で、枝豆は冷凍のものでも代用できます。
一口サイズで作ると、火の通りも早いですし、たくさんの油を使わずに揚げる事ができます。
この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、ほのかに甘みのある白ワイン。
とうもろこしがとても甘いので、その甘みとワインの甘みを合わせます。
クミンの香りが余韻でふわっと香って心地よいマリアージュに。
スパークリングワインも合います。辛口でさっぱりと食べてもいいし、ほんのり甘口のもので、甘みと甘みを合わせても美味しいです。
例えばこんなワイン
サザン・バンダリー・ワインズ
ホーム・クリーク ワイパラ リースリング
柔らかなボディと心地良くほのかな甘さを持つニュージーランド産リースリング。スッキリとした酸、綺麗なミネラル感が魅力の超コスパワインです！
サザン・バンダリー・ワインズ
ザ・スプリングス リースリング
嫌味の無いほのかな甘さが魅力のニュージーランド産リースリング。オレンジの花や柑橘類等豊かなアロマが特徴です。フレッシュな果実味が広がり、洗練された酸が余韻を印象付けます。
フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー
スワロー リースリング
華やかなジャスミンの香りを持つオレゴン産のグッドバリューな白ワイン。濃密なリンゴの蜜や白桃のフレーヴァーが広がります。ふくよかで、ほのかな甘さが魅力のリースリングです。
アイアンストーン・ヴィンヤーズ
アイアンストーン オブセッション シンフォニー
シンフォニーはマスカット種とグルナッシュ・グリ種の交配によって生まれたアメリカ原産品種。華やかなマスカットや白桃の香にピリッとスパイシーな風味が特徴の白ワインです。
サンテロ
ピノ シャルドネ スプマンテ
ピノ・ビアンコ種とシャルドネ種を用いて造られた本格的な辛口のスパークリングワインです。泡立ちはきめ細かく、スッキリとした味わいで料理との相性も抜群です。
