こんにちは、まいぷれ東大阪市編集部です！
今年の春は、地元野菜を食べましたか？
2016/04/19
若ゴボウを食べたことがない方向けの、超！簡単料理法をお知らせ！
今年のシーズンはもうギリギリ。見つけられない時は、来年挑戦してね♪
若ゴボウ。ちょっと高いけどせっかくの地元野菜やから。。。
若ゴボウ（わかごんぼ、やーごんぼ）は地元河内のソウルフード。でも、どうやって食べたらいいの・・・？って思いがち。
そこで、いろいろやらず、一点に絞って調理する簡単炒め煮をご紹介♪
若ゴボウの炒め煮
（材料） ２人前～４人前
若ゴボウ １パック（６、７本が束になって売ってます。３月が最盛期。）
薄揚げ １枚（熱湯で油抜きをして細い短冊切り。面倒なら切るだけでOK！）
《調味料》
薄口しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ２）、液体だし（適宜。無ければ溶かした粉末だし）
食用油少し
甘い味が好きな方はお砂糖少々入れるか、みりんを多めに入れてください。最後に味見して加減してね♪
若ゴボウは主に茎を食べる野菜。
１．パーツ分け。
今回は、茎とちょっとだけ根っこを食べることに。（葉はお浸し、佃煮、てんぷらにできるけど、そこは次回）
まずは、黒い根っこ・茎・葉の３パーツに切り分けます。
２．洗う
茎はいろいろごみがついているので、ごしごし思いっきり流水で洗ってください。
３．根の始末
根っこは小さいものはあきらめて、太くて大きいものを皮むき器でむいてください。
すごくきれいにするのは無理。なので、大体のところでOK。向けないところは包丁で切り落としてください。
４．切る
細い根っこや黒いところは切り落とし、きんぴらみたいに斜めに切ってください。
茎の部分も根と同様に斜め切り。斜め切りするときも、あまり細かく考えず、とにかく長くなければOKぐらいに考えて。茎の先端部分や根に近い部分は切り落としてOK.
５．炒める
フライパンに食用油を入れて、切った薄揚げと根っこ部分をまず炒めます。香ばしい味が好きな方は、ごま油でもOK。
少し根っこがしんなりしてきたら、茎の部分をドバっと入れて、炒め続けます。
みりん、ダシ、薄口しょうゆの順番で調味料を入れ、少し強火にしてさっと炒めあげます。水分が大体無くなったら出来上がり。
シャキシャキ感が身上ですから、くれぐれも炒めすぎないように。
河内に春を告げる若ゴボウ。若い人は食べたことない人も多く勿体ないです。
せっかくの地元野菜、ぜひ挑戦してくださいね♪
